Danas sam zavrsila citanje ‘Cepidlake u kuhinji’ Dzulijana Barnsa. Knjiga je vesto napisana (sto uopste ne iznenadjuje) mada mi je tesko da se identifikujem jer najcesce kuvam u stilu zum-zum-zum. Istina, povremeni poduhvati sa doslednim pridrzavanjem recepata pokazali su vrednost znanja profesionalaca. Ipak, mislim da je lako sloziti se da bi zagledanje u knjige i sveske u svakodnevnom zivotu bio poveliki smor.
Drugo, knjiga se bazira na piscevim referencama na druge kuvare, slaganjem ili neslaganjem sa njima, sto otezava potpuno razumevanje, kako je lepo primetio Filip Kiko koji je knjigu u isto vreme citao nedaleko od Stokholma. However, na nekoliko mesta u potpuno pozitivnom lontekstu pominje se Klasicni italijanski kuvar Marcelle Hazan, odlicno napisana knjiga prevedena i kod nas, s cijim je kvalitetima upoznat i Soson Mali.
Osim gomile dobrih recepata, gdja Hazan i sve lepo objasni, sta je sta, zasto se nesto radi bas na odredjeni nacin, sta bi sa cime bilo dobro kombinovati, sta se cime moze zameniti i slicno. Takodje, prevodilac se potrudio da objasni kako situacija sa pojedinim namirnicama stoji kod nas (mada se situacija menja, na bolje) i sta bi bili lokalni ekvivalenti za pojedine predloge.
Uvod se bavi objasnjenjem regionalnog karaktera onoga sto se drugde naziva ‘italijanska kuhinja’, kao i njenim osnovnim vajbom:
“Italijanski obrok je prica iz prirode, koja preuzima njen ritam, bujnost i duh i pretvara ih u poglavlja za cula. Posto priroda nije predstava-jednocinka, ni italijanski obrok ne moze da bude zasnovan na samo jednom jelu. Naprotiv, italijanski obrok je zivahni sled dogadjaja u kome se smenjuje hrskavo i meko, zacinjeno i blago, jednoobrazno i raznovrsno.”
Ko nije gladan posle ovoga?
Pileci fileti sa rendandim kackavaljem i slatkom pavlakom bili su moja najnovija premijera. Bravo i za popularnu cenu konzerviranih pelata u poznatim supermarketima. Iz danasnje posete Divcibarama, sa pijace na kojoj je radila samo jedna tezga, dosla sam sa kesom susenih lokalnih vrganja. Koje do sada nisam nikad spremala, ali to mislim nije big deal.
/Dzulijan Barns/
